Zabezpieczenie antyspamowe *


Zabezpieczenie antyspamowe *


Szczypta kardamonu, gałka muszkatołowa, kilka goździków, laska cynamonu i, oczywiście, miód. Do tego trochę pieprzu, gwiazdki anyżu oraz niezliczone ilości cierpliwości. Bo jak przetrzymać kilka tygodni w oczekiwaniu, aż piernik dojrzeje?

Historia miodowych ciastek sięga czasów starożytnych. Przepis na nie możemy odnaleźć już w księdze kucharskiej Apicjusza z IV wieku n.e. Jednak naprawdę popularne stały się w czasach średniowiecznych – początkowo były jedzone wyłącznie przez najzamożniejszych, w XIX wieku trafiły także na stoły ubogich. Podobno niegdyś w dniu przyjścia na świat córki przygotowywano ciasto na bazie mąki i miodu, tzw. miodownik. Dojrzewało ono latami w chłodnych piwnicach. Pieczono je dopiero wówczas, gdy córka wychodziła za mąż. Z biegiem lat do miodowego ciasta zaczęto dodawać przypraw. Jedna z legend głosi, że było to wynikiem przypadkowego dodania korzennych przypraw przez ucznia piekarza. Jego błąd sprawił, że dziś możemy cieszyć się wyjątkowym smakiem pierniczków. Choć pierniki podobno pochodzą z Holandii, dotarły prawie wszędzie. W każdym kraju pieczono jego „narodowe” wersje, zgodne z upodobaniami miejscowych smakoszy. Baza pozostaje niezmienna.

Podstawą pierników jest miód i przyprawy korzenne. Podług odwiecznej tradycyi narodowej, wypiekano pierniki po wszystkich domach staropolskich z mąki miałkiej tylko żytniej, zrumienionej w rondlu i rozczynionej gorącą patoką. Dla smaku dodawano przyprawę korzenną czyli pierną z dolaniem okowity i wybijano ciasto w kopańce, czyli niecce tak długo wałkami, aż przestało się do nich przylepiać. Wówczas robiono z tego ciasta pierniczki bądź kształtu małych krążków, bądź pierożków, i ułożone na blasze (posmarowanej u zamożniejszych oliwą) wsuwano do pieca – czytamy w „Encyklopedii Staropolskiej” Zygmunta Glogera. Tradycyjny piernik staropolski to piernik dojrzewający – ciasto należy zagnieść kilka tygodni przed pieczeniem i odstawić w chłodne miejsce. Po 30-40 dniach można je piec, a po kilku kolejnych – dekorować. Długi czas oczekiwania na konsumpcję rekompensuje nam niebiański smak i zachwycający aromat pierników. •

Pierniczki staropolskie

Składniki:
• 500 g miodu,
• 1,5 szklanki cukru,
• 250 dag masła,
• 1 kg pszennej mąki,
• 3 jajka,
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
• 0,5 łyżeczki soli,
• torebka przypraw do piernika oraz dodatkowo: cynamon, kardamon,
imbir, gałka muszkatołowa, goździki i anyż roztarte w moździerzu
– łącznie około 0,5 szklanki przypraw,
• 1 słoik powideł śliwkowych.

Wykonanie:
Miód, cukier i masło rozpuścić, nie doprowadzając do wrzenia. Wystudzić. Do chłodnej masy dodać wszystkie pozostałe składniki i połączyć. Przełożyć ciasto do kamionkowego garnka i przechowywać w chłodnym miejscu przez około 5 tygodni. Kawałki ciasta rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość około 3-4 mm. Z ciasta wycinać pierniki w dowolnym kształcie. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza, około 10 minut, w zależności od wielkości i grubości ciastek. Po upieczeniu można je udekorować lukrem bądź czekoladą. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeżeli chcemy, by pierniczki szybciej zmiękły, należy włożyć do pojemnika kawałki jabłka.

Wesołych Świąt!

tekst i zdjęcie Marta Herbergier

Ta strona używa cookies. Dowiedz się więcej o celu ich używania. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close